該學(xué)科的基礎(chǔ)在于理解食品成分(如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和水)的化學(xué)性質(zhì)以及它們在加工和儲存過程中發(fā)生的反應(yīng)。需要全面了解加工和保存方法，包括干燥、冷凍、巴氏殺菌、罐裝、輻照、擠壓等等，僅舉幾例。同時培養(yǎng)對食品成分進行分析的能力以及統(tǒng)計質(zhì)量控制方法。

還必須了解食品的微生物學(xué)和安全方面。其他涵蓋的主題包括食品添加劑、食品的物理化學(xué)性質(zhì)、風(fēng)味化學(xué)、產(chǎn)品開發(fā)、食品工程和包裝。食品科學(xué)整合了這種廣泛的知識，并將其聚焦于食品。

食品科學(xué)仍然是一個相對較新且不斷發(fā)展的學(xué)科，主要是作為對北美和其他發(fā)達國家地區(qū)發(fā)生的社會變化的回應(yīng)而產(chǎn)生的。食品行業(yè)最初只為家庭最終準備提供初級產(chǎn)品，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)自己正在響應(yīng)市場對更精致、復(fù)雜和方便產(chǎn)品的需求。

對易于準備的方便食品的需求帶來了重大的科學(xué)和技術(shù)挑戰(zhàn)，如果沒有能夠理解食品系統(tǒng)復(fù)雜化學(xué) / 生物化學(xué)以及了解保存方法的訓(xùn)練有素的科學(xué)家，這些挑戰(zhàn)是無法應(yīng)對的。社會對即食食品的這種日益增加的依賴使得加工商在質(zhì)量、安全和營養(yǎng)方面承擔(dān)了更大的責(zé)任。為了確保高質(zhì)量和有競爭力的產(chǎn)品，科學(xué)原理和新技術(shù)正被應(yīng)用于食品制造，所需的知識體系已成為被稱為食品科學(xué)的學(xué)科。

什么是食品科學(xué)?

食品科學(xué)借鑒了許多學(xué)科，包括生物學(xué)、化學(xué)工程和生物化學(xué)，以更好地理解食品加工過程并為公眾改進食品產(chǎn)品。作為該領(lǐng)域的守護者，食品科學(xué)家研究食品的物理、微生物和化學(xué)組成。他們運用自己的發(fā)現(xiàn)來開發(fā)安全、營養(yǎng)和可持續(xù)的食品以及如今擺滿超市貨架的創(chuàng)新包裝。

什么是食品技術(shù)?

你日常消費的食品是廣泛的食品研究的結(jié)果，這是對各種食品的特性和成分進行的系統(tǒng)調(diào)查。在研發(fā)的初始階段之后，食品產(chǎn)品利用食品技術(shù)原理進行大規(guī)模生產(chǎn)。這些相互關(guān)聯(lián)的領(lǐng)域為食品工業(yè)做出了貢獻 —— 美國最大的制造業(yè)。

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